Ideas de menús de boda para otoño que apetecen de verdad

El otoño es una de las estaciones más agradecidas para celebrar alrededor de una buena mesa. Si buscáis un menú de boda de otoño para una celebración campestre, apostad por cremas suaves, setas, carnes a baja temperatura y una mesa de quesos. Si queréis algo más elegante, funcionan muy bien las vieiras, el pescado con cítricos, el solomillo con salsa de setas y los postres con higos o chocolate. Para una boda más informal, las estaciones de comida, los arroces, las croquetas de boletus y los vasitos calientes dan muchísimo juego. Y si preferís una propuesta vegetariana o más actual, la calabaza asada, la coliflor con almendras, la berenjena con miel, las ensaladas templadas con granada y los postres de fruta de temporada son ideas fáciles de adaptar.

Seguid leyendo para conocer más propuestas para vuestro menú de otoño.

Índice de contenidos:

• Alimentos de temporada para bodas de otoño
• ¿Cuáles son los alimentos de otoño?
• Ingredientes y recetas estrella para menús de otoño
• ¿Qué platos se sirven en una boda de otoño?
• ¿Cómo hacer un menú de boda elegante en otoño?

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Alimentos de temporada para bodas de otoño

Tomar alimentos en su propia época de cosecha resulta muy beneficioso por diferentes motivos. La principal ventaja es que son más sanos –ya que su valor nutricional es mayor–, pero también más económicos, porque no hay problema a la hora de encontrarlos. Sin olvidar que su sabor es más natural e intenso. Por eso, pensar en un menú de boda de otoño con producto de temporada es una forma sencilla de acertar.

Y si os preocupa el medio ambiente y habéis optado por una boda eco-friendly, no lo dudéis: tomar alimentos de temporada, también reduce las emisiones de CO2, ya que precisan menos transporte. ¡Todo son ventajas! Además, en las bodas de otoño, el menú puede ganar mucho si se apoya en ingredientes cercanos, de mercado y con recetas adaptadas al estilo de la celebración.

¿Cuáles son los alimentos de otoño?

La despensa de frutas y verduras se renueva con la llegada de los primeros fríos. Al igual que ocurre con los deliciosos menús para bodas de invierno, durante los meses de otoño se pueden saborear numerosos tesoros gastronómicos de delicioso sabor y llenos de vitaminas y minerales que, como los colores propios de la estación, combinan marrones, naranjas y verdes. ¿Cuáles son algunos de los productos de otoño más característicos para un menú de boda de otoño?

• Verduras. Aquí las protagonistas son las calabazas, los boniatos, las berenjenas, las espinacas, las coles –y el resto de las hortalizas de la familia de las crucíferas, como el repollo o la coliflor–, los pimientos, las zanahorias, las acelgas y los puerros. Ingredientes perfectos para elaborar exquisitas cremas y entrantes, así como para servirse de acompañamiento en todo tipo de recetas de carne y pescado dentro de un menú de boda de otoño.

• Frutas. Encontraréis uvas, chirimoyas, caquis, granadas, higos, naranjas, mandarinas, membrillos, manzanas, peras y kiwis, que podréis usar para el postre o para formar parte de la mesa de dulces –en forma de brochetas para la fondue de chocolate, por ejemplo–, pero también para preparar entrantes y platos principales del banquete.

• Frutos secos. Uno de los más típicos de estos meses son las castañas. Sin olvidarse de los piñones, las avellanas, las almendras, los pistachos ni de la nuez pecana. Todos ellos pueden dar un toque especial a la comida de boda de otoño, ya sea en salsas, guarniciones, postres o pequeños bocados dulces.

• Hongos. Las setas también son propias de la estación. Entre las más consumidas se encuentran el níscalo, la senderuela, los rebozuelos y las trompetas de los muertos. Son una de las mejores ideas para un menú de boda de otoño, porque funcionan en aperitivos, arroces, cremas, guarniciones y platos principales.

Ingredientes y recetas estrella para menús de otoño

Las opciones a la hora de elegir los ingredientes de otoño con los que elaborar vuestro banquete de boda son muchas y muy variadas, como acabamos de ver. Teniendo en cuenta las propuestas habituales de proveedores de banquetes y caterings, hemos elaborado una breve ficha de los ingredientes estrella de otoño, así como diferentes opciones de recetas para que podáis disfrutar de un menú de boda de otoño inigualable, con independencia de que la vuestra sea una boda de día en otoño o bien una boda de tarde en otoño.

• Elige tu ingrediente de otoño favorito y descubre más: Calabaza | Castañas | Setas | Berenjenas | Coles | Cítricos | Higos | Granadas

Calabaza

Digestiva, deliciosa y rica en betacaroteno y vitaminas C y E, con ella pueden elaborarse numerosas recetas nupciales, pues es ideal en cremas, purés, hervida, rehogada, salteada... Puede ser el ingrediente principal o bien utilizarse como guarnición. De una manera u otra, llena de sabor, aroma y color todo tipo de platos. ¡Así que no dudéis en incluirla en vuestro menú de boda de otoño!

• Vieiras con crema de calabaza y coco.
• Crema de calabaza con langostinos y migas de mojo rojo.
• Rodaballo salvaje a la plancha sobre crema de calabaza.
• Cochinillo asado a baja temperatura con confitura de calabaza y manzana.
• Risotto de calabaza con queso curado y crujiente de puerro.
• Raviolis de calabaza con mantequilla de salvia.
• Tartar de langostinos con crema fría de calabaza y cítricos.
• Solomillo ibérico con puré de calabaza y reducción de vino dulce.
• Tarta fina de calabaza, queso de cabra y cebolla caramelizada

Castañas

Ricas en vitamina C, los meses de otoño son perfectos para saborear este delicioso fruto seco, que ya hace años que se popularizó en las recetas de grandes chefs y en los banquetes nupciales. En forma de puré, de mermelada o de los exquisitos marrón glacé, las castañas serán un acompañamiento perfecto. 

• Carrillera de ternera confitada al vino tinto con puré de castañas.
• Perdiz con crema de castañas y setas.
• Crema de castañas con foie y reducción de Pedro Ximénez.
• Solomillo de ternera con salsa de castañas y setas.
• Pularda rellena con castañas, manzana y frutos secos.
• Corvina con crema ligera de castañas y verduras de raíz.
• Coulant de chocolate con crema de castañas.Vasito de mousse de castañas con crumble de almendra.
• Tarta de queso y crema de castañas.
• Flan de castañas con mermelada de frambuesa.

Setas

Tan ricas como saludables, las setas son también bajas en grasas. Sin olvidarse de su intenso aroma ni de su delicioso sabor, con el que impregnar todo tipo de platos, tanto para comidas como para cenas de otoño. En un menú de boda de otoño, pueden aparecer en aperitivos, guarniciones, arroces, salsas o principales.

• Coca con parmentier de setas y gambas.
• Lasaña de verduras y setas con salsa de zanahoria.
• Medallón de rape con setas.
• Tournedó de ternera al oporto con salsa de setas.
• Arroz meloso de setas, alcachofa y parmesano.
• Mini tartaleta de setas con huevo de codorniz.
• Lubina con salteado de setas y salsa suave de ajo asado.
• Canelón de setas y ave con bechamel ligera.
• Tosta de pan de cristal con setas, jamón ibérico y yema curada.

Berenjenas

Además de ligeras, las berenjenas son digestivas y diuréticas. Pero también deliciosas y todo un clásico en la cocina. Y es que con ellas se pueden preparar numerosas recetas tradicionales, que van desde los purés y patés vegetales hasta todo tipo de guisos y asados. Por eso también encajan en un menú de boda de otoño con opciones más vegetales o mediterráneas.

• Coca crujiente de berenjena, cebolla confitada y setas.
• Bacalao confitado sobre láminas de calabacín y berenjena, con cordón de salsa de piquillo.
• Láminas de bacalao sobre berenjena a la plancha, con pilpil ligero.
• Milhojas de berenjena, frutos del mar y salsa de setas.
• Berenjena asada con miel, queso fresco y pistachos.
• Baba ganoush con pan crujiente en formato aperitivo.
• Milhojas de berenjena, tomate confitado y mozzarella.

Coles

Es tiempo de coliflor, brócoli, coles de Bruselas, berzas, lombardas, repollos... Con propiedades antioxidantes y ricas en vitamina C, se pueden consumir cocidas al vapor para conservar su delicioso sabor, pero también estofadas, salteadas... ¡Incluso algunas de ellas crudas! Descubridlas en estos platos de otoño para un menú de boda de otoño diferente y muy de temporada.

• Crema de coliflor con virutas de trufa y jamón ibérico de bellota.
• Lasaña de calabaza, brócoli y calabacín.
• Gamba de Blanes, cuscús y emulsión de coliflor.
• Dorada crujiente con lombarda sobre fondo de yogur.
• Coles de Bruselas glaseadas con miel y mostaza antigua.
• Bacalao con puré de coliflor y aceite de pimentón.
• Ensalada templada de col rizada, frutos secos y queso curado

Cítricos

Mandarinas, naranjas, limones o pomelos son una fuente natural de vitaminas y minerales. ¿Listos para descubrir sus numerosas posibilidades culinarias de los cítricos en vuestro banquete para bodas de otoño? Además, ayudan a aligerar un menú de boda de otoño cuando hay carnes, salsas o postres más intensos.

• Mousse de chocolate a la naranja.
• Medallones de solomillo de cerdo con salsa de mandarina.
• Lomo de salmón con soja y naranja.
• Tarta nupcial de limón y flor de saúco.
• Tarta nupcial de limón y flor de saúco.
• Tarta de naranja amarga con chocolate negro.
• Crema de limón con merengue tostado en vasito.

Higos

Esta fruta muy dulce y jugosa hará las delicias de los invitados, ya sea fresca, seca, en almíbar... Sucumbid a todas las posibilidades de sabor que ofrecen los higos en los platos de otoño. Los higos, además, quedan muy bien en un menú de boda de otoño con quesos, foie, carnes o postres.

• Tartaletas con mermelada de higos.
• Copita de espuma de queso de Valdeón con mermelada de higos y semillas de amapola.
• Vasito de mousse de pato confitado e higos.
• Mini tosta de jamón ibérico, higo fresco y aceite de oliva.
• Ensalada de higos, rúcula, queso de cabra y nueces.
• Foie con compota de higos y pan brioche.
• Solomillo con salsa de higos y vino tinto.
• Tarta fina de higos con crema de almendra.
• Vasito de yogur griego, miel, higos y pistachos.
• Torrijas, almendras e higos.

Granadas

Ligeras, digestivas y depurativas, son ideales en ensaladas, para acompañar todo tipo de verduras, carnes y pescados... ¡Incluso en postres! También aportan color y frescura al menú de boda de otoño, algo muy útil si el banquete incluye platos más contundentes.

• Tartar de lubina con granada, lima y aceite de oliva.
• Ensalada de granada, queso feta y frutos secos.
• Magret de pato con salsa de granada.
• Cuscús de verduras con granada y hierbas frescas.
• Ensalada de confit de pato, granada y naranja.
• Ensalada de granada, membrillo y queso de cabra.
• Bocadito de salmón ahumado, hinojo y granada.
• Tarta de chocolate blanco y granada.
• Vasito de yogur, miel, pistachos y granada.
• Pavlova con crema ligera, granada y frutos rojos.

¿Qué platos se sirven en una boda de otoño?

En una boda de otoño se sirven platos de temporada, con sabores algo más cálidos que en primavera o verano, pero sin necesidad de que el banquete resulte pesado. Para los aperitivos, encajan muy bien las cremas suaves, las croquetas de setas, las cocas de verduras, los bocados con higos, las ensaladas con granada o los quesos con frutos secos.

Como platos principales, un menú de boda de otoño puede incluir pescados con salsa de cítricos, carnes a baja temperatura, recetas con setas, guarniciones de calabaza o castañas y postres con chocolate, manzana, higos o naranja.

¿Cómo hacer un menú de boda elegante en otoño?

Para hacer un menú de boda de otoño elegante, lo mejor es elegir pocos ingredientes de temporada y trabajarlos con una presentación cuidada. La calabaza, las setas, las castañas, los cítricos, los higos o la granada pueden aparecer en el banquete sin recargar todos los platos.

También conviene hablar con el catering de boda de otoño para equilibrar aperitivos, entrante, principal y postre, adaptando las recetas al horario de la celebración y al estilo del enlace.

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