Bodas

Menús de boda gluten free para celíacos

La celiaquía afecta a una de cada 100 personas, aproximadamente, lo que significa que la probabilidad de que alguno de vuestros seres queridos deba degustar un menú gluten free el día B es alta. ¿Queréis saber cuáles son las opciones existentes?

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Larache

Una buena manera de saber si alguno de vuestros familiares o amigos tiene algún tipo de intolerancia alimentaria es aprovechar el envío de las invitaciones de boda para preguntárselo. ¿Por qué? Porque necesitáis saberlo a la hora de decidir los menús del banquete nupcial. De este modo, podréis informar al lugar de celebración o al servicio de catering que hayáis contratado de todas aquellas personas que precisan de una dieta especial en vuestro día B. Entre las diferentes intolerancias existentes, hay una que afecta a un número creciente de personas, especialmente adultas y mujeres: la celiaquía. ¿Deseáis disfrutar de un enlace sin sobresaltos? ¿Queréis ver a todos vuestros seres queridos divertirse como nunca con esas fantásticas ideas originales para bodas que habéis escogido para ellos? Aseguraos de que los presentes puedan degustar todas las especialidades que habéis escogido para ellos sin problema. ¡Toda previsión es poca!

¿Qué es el gluten?

Royal Catering

Según recoge la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, FACE, el gluten es "una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales, como trigo, cebada, centeno, triticale, espelta y algunas variedades de avena, así como en sus híbridos y derivados". Su uso culinario es muy preciado, pues confiere una consistencia esponjosa y elástica a panes, pasteles y todo tipo de dulces.

Pero sus posibilidades van mucho más allá, ya que también está presente en la pasta, en las sopas, en los rebozados, en numerosas salsas, en golosinas, en cervezas, en todo tipo de postres... Por eso conviene informarse bien antes de ingerirlos, prestando mucha atención al etiquetado. En este sentido, resulta muy útil el Reglamento (CE) 41/2009 que, entre otros aspectos, regula el contenido de gluten que pueden tener los alimentos destinados a personas intolerantes.

¿Qué es la celiaquía?

Hotel Alhambra Palace

Según l'Associació Celíacs de Catalunya, "la enfermedad celíaca es un trastorno sistémico de base autoinmune y carácter permanente, que afecta a individuos genéticamente predispuestos. Está inducido por la ingesta de gluten, que produce una atrofia de las vellosidades del intestino delgado lo que, a su vez, afecta a la capacidad de absorber los nutrientes de los alimentos". ¿Cómo se manifiesta este trastorno? Los síntomas son muchos y muy variados, dependiendo también de la edad de quien lo padece. Pero, generalmente, se trata de pérdida de peso, falta de apetito, náuseas, vómitos, diarrea, dolores abdominales, exceso de gases, fatiga...

Menús adaptados

Hotel Attica21 Las Rozas

Es importante, pues, que una vez que familiares y amigos hayan contestado a vuestras invitaciones de boda 2019, toméis buena nota de cuántos de ellos precisan de una dieta especial en vuestro día B. Hablad entonces con el establecimiento o catering para que aseguraos de que lo tienen en cuenta y, si lo deseáis, pedidles que incluyan estos platos adaptados en la prueba del menú nupcial. ¡Seguro que son igual de deliciosos que los demás!

Precaución en la manipulación de alimentos

Ilunion Alcora Sevilla

La intolerancia al gluten no solo se combate evitando el trigo, el centeno, la cebada y otros cereales, sino también las trazas de los mismos. Por ello es importante que, durante la preparación de estos menús adaptados, los alimentos no entren en contacto con otros que sí contengan gluten. También es básico que el menaje de cocina empleado o, incluso, las tablas de cortar, no hayan tocado alimentos que contengan esta proteína para evitar la contaminación cruzada.

¿Qué ocurre con los alimentos comunes?

Elevents

Es decir, con el pan, con la tarta de boda o con los dulces que se servirán durante la fiesta final, por ejemplo. Tenéis dos alternativas: apostar por versiones individuales libres de gluten –en cuyo caso deberéis indicar muy bien cuáles son estas opciones con cartelitos identificativos junto a las ideas para candy bar – o bien por una misma para todos los presentes. ¡Hay muchas maneras de sustituir la harina del cereal que produce intolerancia! Y todas son igual de sabrosas.

Lo mismo ocurrirá si habéis decidido obsequiar a los invitados con galletas personalizadas en calidad de regalos para invitados de boda. Podréis decantaros por dulces gluten free solo para las personas con celiaquía o bien para todos vuestros familiares y amigos por igual. Se chuparán los dedos en cualquier caso y será un magnífico detalle original para la boda.

¿Qué platos resultan más indicados?

Si queréis tener algunas opciones variadas para el menú nupcial, no os perdáis estas propuestas:

Entrante

  • Crema fría de puerros
  • Salteado de espárragos trigueros
  • Bogavante a la plancha
  • Ensalada de verduras con marisco
  • Rollitos de calabacín rellenos de queso de cabra y miel

Segundo plato

  • Merluza con vinagreta de tomate
  • Risotto de espárragos
  • Solomillo de ternera a la plancha con patatas
  • Brocheta de solomillo de cerdo con setas
  • Lomo de rodaballo al horno sobre lecho de trigueros

Postre

  • Sorbete de limón al cava
  • Tartita de chocolate caliente con helado
  • Coulant de chocolate y vainilla
  • Brownie de manzana y chocolate blanco
  • Macedonia de frutas con espuma de mango

Decuatro Catering

Cuidar la dieta es esencial siempre y especialmente en una celebración tan única como es una boda. Pero tranquilos. Incluir recetas sin gluten en vuestro banquete nupcial no supondrá en absoluto renunciar a todo el sabor ni a la calidad de los alimentos. Os aseguráis, además, que vuestros seres queridos puedan disfrutar del menú sin sobresaltos, lo que les permitirá lucir sus elegantes vestidos de fiesta sin problemas mientras lo dan todo en la pista de baile al son de esas fantásticas canciones para bodas elegidas con tanto mimo. ¡Qué nada enturbie la mágica celebración!

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