Menús para banquetes de Casa de Burgos

Cóctel de bienvenida

Cóctel de bienvenida (incluido en todos los menús)

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Entrantes fríos

Brocheta de cherry y mozzarella
Bacalao ahumado a la vizcaína con piparra caramelizada
Mini blinis de tortilla y confitura de cebolla
Mini conos de sésamo y ensaladilla de marisco
Makis de salmón, pimienta rosa y cítricos
Lollipops

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Entrantes calientes

Chupa-chups de codorniz a la soja
Langostinos crujientes con romescu de mango
Brocheta de lomo y pimiento de guernica
Mini quiches “pullet pork”
Croquetas mini hechas en casa
Mini burguer

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Menú 1

Primeros (a elegir entre):

Ensalada de langostinos marinados, hojas inusuales y queso con tomatitos cherry semi caramelizados a la soja
Vol au vent de boletus y huevo trufado

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Segundos (a elegir entre):

Confit de pato a la naranja en brick con gnoquis al foie
Medallones de solomillo ibérico al vino dulce de naranja

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Postre

A elegir entre nuestra selección de postres o tartas

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Bebidas

Mignardises
Café e infusiones naturales
Selección de licores

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Menú 2

Primeros (a elegir entre):

Ensalada de cecina con frutos rojos y cítricos caramelizados
Carpaccio de boletus con pasta fresca, langostinos y praliné de piñones
Bacalao y langostinos con ensalada de temporada

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Segundos (a elegir entre):

Hojaldre de lidia en su jugo reducido y parmentier
Carrillera de ternera con patata violeta asada y salsa de oporto y cacao

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Postre

A elegir entre nuestra selección de postres o tartas

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Bebidas

Mignardises
Café e infusiones naturales
Selección de licores

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Menú 3

Primeros (a elegir entre):

Bacalao y langostinos con ensalada de temporada
Cúpula de ahumados con ali-oli de patata
Roast beef marinado con emulsión de mostaza y frutos rojos

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Segundos (a elegir entre):

Solomillo de buey teriyaki, shitake, lima y ajetes
Cochinillo confitado, puré de berenjenas y su jugo al limón

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Postre

A elegir entre nuestra selección de postres o tartas

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Bebidas

Mignardises
Café e infusiones naturales
Selección de licores

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Menú 4

Entrantes (a elegir entre):

Crema fría de trigueros y jamón de pato
Gazpacho de frutos rojos a la infusión de té verde
Bisqué de bogavante al sauterns
Crema de carabineros con crujiente de puerro

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Primeros (a elegir entre):

Lomo de dorada con costra de frutos secos
Lubina asada con chanfaina de setas y pil-pil de boletus

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Segundos (a elegir entre):

Solomillo ibérico al vino dulce de naranja
Jarrete de cordero glaseado con berenjenas a la canela

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Postre

A elegir entre nuestra selección de postres o tartas

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Bebidas

Mignardises
Café e infusiones naturales
Selección de licores

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Menú 5

Entrantes (a elegir entre):

Tartar de kumato y atún rojo en salmorejo ligero
Crema de carabineros con crujiente de puerro
Sopa de castañas y perdiz ligeramente escabechada

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Primeros (a elegir entre):

Lomo de merluza con boletus, chipirones y velouté de sauvignon blanc
Lomo de bacalao con muselina de txangurro y tapenade

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Segundos (a elegir entre):

Solomillo de buey al oporto con manzanas caramelizadas y endivias asadas
Solomillo de buey a la mostaza antigua con su flan de patata y crujiente de puerro

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Postre

A elegir entre nuestra selección de postres o tartas

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Bebidas

Mignardises
Café e infusiones naturales
Selección de licores

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Menú 6

Entrantes (a elegir entre):

Ensalada de bogavante y cebolla trufada y vinagreta de frutos secos
Maki de bogavante, brandada de bacalao y puerro con manzana asada
Manjar blanco, con cigala ahumada y huevas de trucha

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Primeros (a elegir entre):

Lubina asada con chanfaina de setas y pil-pil de boletus
Lomo de merluza con brick de manzana y salsa de almejas y langostinos

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Segundos (a elegir entre):

Solomillo de buey con salsa de foie y risotto de vino tinto
Solomillo de buey en civet "al momento" con setas, cebollitas y bacón crujiente

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Postre

A elegir entre nuestra selección de postres o tartas

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Bebidas

Mignardises
Café e infusiones naturales
Selección de licores

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Postres - Tartas

Postres

Cúpula de chocolate negro
Sopa de chocolate blanco al amaretto
Torrija caramelizada con chocolate blanco y yogur
Piña colada
Bizcocho templado de chocolate negro, frambuesas y cremoso de yuzu
Tarta de queso en copa
Sopa de tiramisú
Espuma de chocolate blanco y mango
Tiramisú del convento

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Tartas

Tarta árabe de obleas
Tarta de 3 chocolates
Tarta de chocolate blanco y limón
Tarta de pera al caramelo
Tarta de piña colada
Tarta san marcos
Tarta de plátano y toffee a la nuez moscada
Tarta de hojaldre y frutos rojos

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Menú infantil

Primeros (a elegir entre):

Nidos de pasta fresca a la bolognesa
Surtido de ibéricos y delicias fritas
Mini pizzas

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Segundos (a elegir entre):

Filetitos de ternera a la milanesa con patatas gajo
Mini hamburguesas con patatas paja y kétchup casero
Solomillito a la plancha con tornillos de patata

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Postre (a elegir entre):

Cup cake con helado y piruleta
Copa de helado y golosinas
Tarta de chocolate y crujiente de helado

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Menú baby

Primeros

Croquetitas de jamón ibérico
Tiras de pollo
Empanadas
Patatas gajo

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Postres

Tarta de chocolate

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