Finca Valaurea

Aperitivo

Piezas frías

• Mini crepe de royal de foie con frambuesa natural
• Napoleón de salmón, crema de aguacate, cebolleta y mostaza a la miel
• Carpaccio de solomillo de buey con parmesano rúcula y aceite de dijón
• Gazpacho cremoso de fresas y frambuesas con brocheta de langostino y pepino
• Torrada de sardina ahumada, tartar de tomate e idiazábal rallado
• Mini pitta de txangurro con berberecho al Txacolí

Piezas calientes

• Pasta filo de pulpo a la gallega con queso de tetilla
• Platito de presa ibérica con mango a la parrilla Langostinos en tempura con caramelo de vino tinto
• Brochetas de pollo Yakitori
• Croquetas de rape y marisco, salsa picante y crujientes de maíz
• Pan bao de rabo de toro

Puesto de sushi y ceviche

Primer plato

• Pimientos del piquillo rellenos de bogavante y boletus, salsa de pimientos verdes y gambas al ajillo

Segundo plato

• Solomillo con salsa de kikos, rostí de patata morada y triguero a la parrilla

Postre

• Streuzell de manzana y pasas, crema pastelera de aceite de oliva virgen y helado de vainilla Bourbon

Bebidas

• Refrescos, cervezas, vinos

Aperitivo

Piezas frías

• Gazpacho de mango con berberechos al Txacoli
• Cono de royal de foie con crujientes de regaliz negro
• Carpacho de bacalao picadillo de naranja y aceituna negra
• Cuenco de tartar de atún rojo con crujiente de pan
• Mini pitas de Txangurro
• Napoleón de salmón, crema de aguacate, y cebolla crujiente
• Pan negro de perdiz en escabeche, vegetal y crujientes de frambuesa deshidratados
• Rollito de cecina, vegetal y queso camembert
• Brochetas de langostino tigre con melón y caramelo de PX

Bodegón de ibéricos

• Virutas de jamón ibérico, lomo de bellota, chorizo vela de bellota, salchichón vela de bellota.
• Tostas de panes especiados, ralladura de tomate en rama, salmorejo y aceites caseros

Bodegón de Quesos del Mundo

• Manchego curado, Idiazábal, Cabra semi curado, Gouda añejo, Stiltón mango, Basils jamón, Gouda pesto, Camembert

Piezas calientes

• Gnocchi de patata a los 4 quesos
• Mini hamburguesa de rabo de toro con crujiente de verduritas
• Cazuelita de patatas revolconas con presa ibérica a la parrilla
• Cucuruchos de corvina albardada con mahonesa de cilantro
• Brochetas de pollo con crema de lima
• Croquetas de pulpo a la Gallega
• Cazuelita de arroz cremoso de marisco y puntillas
• Bastones crujientes de gamba roja
• Cazuelita de migas con tempura fina de huevo y trufa
• Pasta filo de queso feta y roquefort con confitura de frambuesa

Refuerzo en puesto

• Lomo de buey a la broche
• Lomo de buey trinchado en el momento con patatas confitadas y pimientos de cristal
• Brochetas de rape y langostinos
• con mahonesa de cilantro y verduritas a la parrilla

Postres

• Sushi dulce
• Carpacho de piña y frutos rojos
• Copa de tiramisú casero
• Pastel de nata con helado de chocolate

Bebidas

• Refrescos, cervezas, vinos

Bodegón de quesos e ibéricos con buffet de panes

• Ibéricos cortados a cuchillo: jamón, lomo, vela de chorizo y salchichón, sobrasada y fuet
• Quesos cortados en el momento: Manchego, Idiazabal, cabra, emmental, gouda añejo, gouda al pesto, bassils jamón, stilton mango
• Acompañantes: aceites, panes, gressinis, picos, tomate natural

Rincón degustación cremas

• Gazpacho de frutos rojos, Salmorejo de cerezas, Vichyssoise de pepino y melón

Bodegón de ensaladas

• Perdiz en escabeche, crujiente de frambuesas deshidratadas, copos de maíz, vinagreta de soja y miel
• Bacalao escaldado con gajos de naranja en infusión de té a la menta
• Ensaladilla rusa con ibéricos y torrezno

Bodegón de encurtidos

• Aceitunas de Campo Real, gildas, altramuces

Puesto de Marisco

• Cucurucho de camarones
• Gambas a la plancha
• Bogavantes a la parrilla

Puesto de Sushi y Ceviche

• Roll: Pez mantequilla, California, Spicy gamba Crunch Solomillo y cheddar Crunch
• Maki: Foie, Salmón y aguacate, Anguila
• Sushi: Salmón, Atún, lubina
• Ceviche

Puesto de Atún

• Tartar con helado de Wasabi
• Tataki con soja y miel y lechugas de mar
• Mini Burger con vegetal, idiazábal y mostaza verde
• Puesto de carnes
• Mini Burger de buey con foie y queso de cabra
• Brocheta de solomillo de ternera con mojos y papas arrugas
• Pan bao de carrillera de cerdo ibérica con caramelo de vino tinto

Postres

• Helados: Caramelo con flor de sal, Gin-tonic, Ciruelas Armagnac, Plátano pecán, Vainilla de Tahití
• Mini torrijas
• Mini coulant de chocolate
• Mini milhojas de crema
• Mini gofres de mascarpone con membrillo
• Brochetas de frutas de temporada

Bebidas

• Refrescos, cervezas, vinos