Nicolas Coffin es un Maestro artesano, pastelero, chocolatero y heladero reconocido en el ámbito de la pastelería artesanal francesa. Con una carrera profesional y humana dedicada a la excelencia, en noviembre de 1989, junto con su esposa Valérie, abrió Le Veronese, una pastelería en Dijon, Borgoña, que tuvo éxito durante 20 años. En 2009, obtuvo una aprobación de formación que le permitió expandir su actividad.

Nicolas Coffin participa regularmente en la prensa regional y profesional, así como en France Bleue Bourgogne. Colabora en programas de televisión como "Coté Cuisine" en France 3 con Karine Teyssandier. Cada año, forma parte del jurado en el concurso del Grand Prix National de Gourmandise en la Feria Internacional y Gastronómica de Dijon, bajo la presidencia de Fabrice Gillotte.

Apasionado por la búsqueda de una identidad pastelera distintiva, Nicolás actúa como consultor y asesor para artesanos de la pastelería, panadería y restaurantes en Francia, Europa y Japón. También ha impartido clases en la escuela superior de pastelería de Yssingeaux, formando a más de 25 aprendices pasteleros.

Desde temprana edad, la pasión de Eddy por la repostería ha sido una constante en su vida. Creció siempre cerca de sus padres, quienes dirigían su propia pastelería. Esta cercanía le permitió sumergirse en el mundo dulce desde sus primeros años. Impulsado por una verdadera pasión por la pastelería, Eddy decidió comenzar su aprendizaje a los 15 años.

Después de dos años de aprendizaje intenso, Eddy continuó su formación obteniendo un Bac Pro Boulanger Pâtissier. Su trayectoria lo llevó luego a explorar otros horizontes, pasando algunos meses en el extranjero, donde tuvo la oportunidad de impregnarse de las culturas asiáticas, enriqueciendo así su bagaje culinario.

Finalmente, en 2023, con la experiencia acumulada y el deseo de compartir el amor y el savoir-faire de la repostería francesa y mundial, Eddy abrió su propia empresa en Valencia. Con entusiasmo, busca dar a conocer sus creaciones dulces, inspiradas en las diversas influencias culinarias adquiridas a lo largo de su trayectoria.