En mesa

• Cacahuetes con chipotle
• Aceitunas con Martini y qumquat
• Patatas fritas San Nicasio

Cóctel, aperitivos fríos (6 variedades a escoger)

• Shots de gazpacho con lascas de bonito curado
• Dips de muhammara, babaganoush y raita, crakers de pan plano y crudités (V)
• Taco de atún rojo del estrecho pibil y cebolla roja osmotizada
• Ensalada de cangrejo y langostinos de sanlúcar sobre pan de gamba
• Blinis de salmón gravlax con russian dressing
• Aguachile de corvina con causa y caviar cítrico
• Tartar de atún y crema de cebolla ahumada
• Cono de chicharrones con lima y sal en escama
• Chupitos de melón con jamón ibérico de bellota
• Regaña de carbón con atún en manteca y pimientos asados
• Matrimonio de anchoa y boquerón con tomate concassé sobre hojas de pan
• Creme bruleé de foie mi cuit con polvo de garrapiñados
• Morterito de salmorejo con daditos de mojama y huevo de codorniz

Cóctel, aperitivos calientes (6 variedades a elegir)

• Croquetas cremosas de jamón ibérico con alioli de lima
• Molletito de pringá y pesto de limón y hierbabuena
• Alitas de pollo deshuesadas y fritas con mayo de miel, soja y mostaza
• Tequeños de queso payoyo y mermelada de tomate con matalahúva (V)
• Gyozas de carrillada al oloroso y mutabal
• Hojaldritos de chistorra de vaca madura
• Pasta rellena de boletus con salsa de queso viejo y trufa (V)
• Burrito de chile con carne, queso cheddar, verduras al grill y salsa cajún
• Patatitas baby de sanlúcar asadas hasselback con mojo verde (V)
• Adobo de pez de roca frito con mahonesa de salicornia
• Coliflor gratinada con mantequilla noisette y trufa (V)
• Miniempanadas argentinas de retinto con chimichurri
• Saam de pulpo spicy con puré y manteca colorá

Entrantes fríos (1 a elegir)

• Ajoblanco de coco, semimojama de albacora y aceite de cebollino y albahaca
• Ensalada de tomates aliñados con aove ecológico D.O. Sierra de Cádiz, hierbas silvestres y corazón de atún curado
• Gazpacho de fresas, con dados de bonito ahumado
• Ceviche de pulpo y mango sobre parmentier de lima y ají
• Ensalada de cintas de calabacín, pipas de calabaza garrapiñadas, rúcula y tomate semiseco y crumble de queso de cabra azul (V)
• Ensalada de aguacate y quinoa tricolor y vinagreta de harissa y orejones (V)
• Salmón marinado en tacos con encurtidos y crema agria
• Bogavante, caviar cítrico brotes tiernos y mousse de aguacate (10 €/pax)

Entrantes calientes (1 a elegir)

• Moussaka con láminas de pastrami y bechamel de hongos
• Milhojas de rabo de ternera pulled con crema de calabaza
• Thai wok de rice noodles con carabineros y tallarines de choco
• Mejillones al curry massaman sobre semillas aromatizadas
• Menestra de verduras de temporada con taquitos de papada ibérica
• Risotto de faisán y queso de cabra curado
• Hojaldre de salmón, hongos y espinacas a la crema
• Curry panang de vegetales con mix de arroces, cilantro, lima y anacardos

Pescados (1 a elegir)

• Pez de roca con crema de zanahorias asadas y encominás
• Rape al estilo sefardi, cous cous de verduritas y aceite verde
• Corvina con patatitas baby, kale y calabacín mini salteados
• Pez limón, cebolla quemada y pesto de pistacho
• Lomo de atún rojo, caponata, y microbrotes
• Choco de trasmallo en menudo con sus tallarines crujientes

Carnes (1 a elegir)

• Solomillo Wellington de cerdo ibérico de bellota D.O. Pedroches con panceta curada y hongos y cebolla caramelizada
• Cortes nobles de ibérico de bellota, presa, pluma y abanico, con cebollitas glaseadas parmentier y salsa palo cortado
• Paletilla de cordero lechal asado con patatas panadera
• Taco de lomo bajo de vaca madura con patatas hasselback y jugo de carne
• Terrina de cochinillo con salsa de cítricos y tubérculos salteados
• Lasaña de carrillera de vacuno mayor con hongos de los alcornocales

Opciones veganas

• Shatsuka con tempeh, crumble de almendras y cilantro
• Entrecote de coliflor con pesto rojo de albaricoques, ras el hanout y brotes
• Curry dahl de legumbres y vegetales con arroces salvajes

Postres

• Delicia de chocolates y sopa de chocolate blanco
• Joconde de cacao, ganache, dacquoise de cacao, crème de chocolate, génoise de cacao, mousse amargo
• Panal de piña y miel de brezo de Las Hermanillas: bizcocho crujiente, miel en texturas y gelé de piña
• Bomba de frutos rojos galleta sablé y mousse de frutos rojos: pulpa de fresa y frambuesa, interior de compota de fresa, cobertura de cacao efecto terciopelo
• Tarta de queso speculoos con teja de frambuesa y chocolate blanco sobre toffee de miel Las Hermanillas
• Lingote de chocolate y praliné. Helado de chocolate con leche y avellana, cobertura de chocolate con leche y ragout de frutos de Las Hermanillas
• Torrija de brioche, leche fresca infusionada con miel de retama piel de naranja y limón con su helado.

Bodega (a escoger una opción)

Espumosos

• Lume brut do condado de huelva reserva de la biosfera. Zalema
• Cava artesanal brut nature rosé do cava. Trepat, garnacha & monastrell

Vino blanco

• Sanz clásico do rueda verdejo. Viura.
• Contratiempo do tierra de Cádiz. Moscatel de Alejandría.
• Mirlo do sierra norte de Sevilla. Viognier.
• Édalo do condado de Huelva. Zalema.

Vino tinto

• Al liquindoi do tierras de Cádiz. Merlot, shyraz, petit verdot.
• Ebano 6 roble. Do ribera del Duero. Tintilla del país.
• Edulis crianza. Do rioja. Tempranillo

Bebidas

Cerveza, refrescos, aguas saborizadas, agua mineral con gas, café, infusiones y té.

Bodega premium

Tintos +10 € por comensal

• Sierra Cantabria crianza 2016 D.O. Rioja tempranillo
• Ferratus a0 D.O. Ribera del Duero Tempranillo
• Altanza reserva D.O. Rioja Tempranillo

Blancos + 8 € por comensal

• Blanco nieva martué D.O. Rueda Verdejo
• Badajo D.O. Rueda Verdejo
• Finca la colina D.O. Rueda Verdejo

Espumosos y champán + 21 € por comensal

• Torelló brut reserva D.O. Cava
• JM Gobillard brut tradition. D.O. Champagne