Cóctel de bienvenida

Snacks por las mesas (elegir 3)

• Almendras fritas
• Mini fuet (salgots)
• Selección de aceitunas aliñadas
• Torreznos
• Camembert al horno con cesta de tostas, frutos secos y orejones
• Cestas de crudités con dip de orégano
• Crudités mediterráneas (patata mini, patata mini morada, huevitos duros de codorniz, judías verdes, aceitunas, achicoria, tomillo, sardinas)
• Torta del Casar cremosa con degustación de panes

Canapés fríos (elegir 5)

• Blinis de hierbas con láminas de pera, queso azul y nueces
• Brocheta de mozzarella con higos, salsa de limón y menta (sept y oct)
• Brocheta de tomate seco, mozzarella, oliva Kalamata y albahaca
• Corte de foie sobre tosta de pan de brioche y compota de cebolla caramelizada
• Crepes de berros
• Crostini de presa ibérica escabechada con gelatina al Pedro Ximénez
• Hojas de cogollo de Tudela con vinagreta francesa y queso Tête de Moine en clavel
• Jamón de Jabugo con picos de Jerez y cherrys
• Rollito de roast beef con rúcula, tomate seco, parmesano y pesto
• Rollito de Vitello Tonato
• Salmorejo con crujiente de pan y gambas en cabecita de león
• Tabla de quesos españoles variados con uvas y pan (Idiazábal, Tetilla, Manchego, Mahón)
• Taco de salmón marinado con salsa de miso y lima en cucharita
• Tartaleta crujiente de crema de torta del Casar y tomate cherry
• Tartaleta crujiente de habas con trufas y lascas de parmesano
• Tosta de burrata con rúcula y tomate seco al oliva virgen y sal en escama
• Tosta de pan alemán, queso con manzana, cebolla y arenque caramelizado con azúcar de caña
• Tosta de yogurt con brandada de bacalao y cebollino

Canapés calientes (elegir 5)

• Buñuelos de bacalao con mayonesa de sriracha
• Cazón en adobo
• Chipirones a la plancha con cebolla en dos texturas (cebolla frita)
• Consomé al Jerez
• Croquetas de boletus
• Cucharita rellena de risotto a la trufa
• Langostinos panko con salsa romescu
• Mini montadito de solomillo a la parrilla con mantequilla Café de París
• Mini pastela de ave y pasas
• Mollete crujiente de panceta con berros y mayonesa de sésamo negro
• Morcilla de Burgos con huevo frito de codorniz y miel
• Palitos de berenjena rebozados con miel de palma
• Pimientos rellenos de marisco rebozado y frito
• Pulpo gratinado sobre crema de patata revolcona en cucharita
• Puntas de espárragos verdes a la plancha con sal en escamas
• Tartaleta crujiente con puré de patata y colmenillas en su jugo

Bebidas cóctel

• Vino blanco Marqués de Riscal Rueda Verdejo
• Vino tinto Riscal 1860
• Cava Juvé y Camps (cinta púrpura Brut)
• Cerveza y cerveza sin alcohol
• Refrescos
• Zumos variados
• Agua y agua con gas

Menú

Primer plato (emplatado - elegir 1)

• Ensalada de bacalao, naranja, aceitunas y cebolla
• Salmorejo con bogavante
• Ensalada de bogavante con chutney frío de mango
• Burrata aliñada con crema helada de tomate y albahaca
• Tartar de tomate y aguacate con bogavante
• Tartar de tomate con ajo blanco y cigala
• Crema de calabaza con vieiras y aceite de jengibre
• Consomé con huevo, crujiente de jamón y picatostes
• Crema fina de puerro con morro de bacalao y aceite verde
• Crema suave de boletus con boletus salteados al foie
• Sopa de cebolla tradicional con queso fundido
• Timbal caliente de berenjena, calabacín, mozzarella y salsa de tomate y albahaca
• Ravioli de Won Ton relleno de marisco con caldo de pescado y verduras crocantes
• Huevo asado, patatas y colmenillas en su jugo
• Vieira con puré de guisantes
• Judiones de la Granja
• Lentejas con foie y boletus
• Habitas con jamón y huevo escalfado
• Hojaldre de setas con rúcula y parmesano

Segundo plato (servido en fuente - elegir 1)

• Lomos de lubina con agua de tomate, puré de patata con aceituna negra y espagueti de calabacín
• Lomos de merluza en salsa verde con patatitas cocidas
• Merluza con crema de marisco y gambas
• Rape con calabaza y vinagreta de anacardos
• Caldereta de corvina
• Rabo de toro con guarnición toledana (patatitas salteadas con champiñón y cebollitas francesas)
• Carrillada ibérica estofada con parmentier de patata, bacon y parmesano
• Lomo de venado asado con salsa de Oporto y estragón
• Presa ibérica con patatas panadera y pimientos del Piquillo
• Pularda asada con salsa de estragón, manzanas caramelizadas y patatas París
• Solomillo con salsa Perigeux con patatas al horno y espárragos verdes a la plancha
• Solomillo con foie, patatas al horno con su jugo de Oporto y espárragos verdes a la plancha
• Solomillo con salsa Bordalesa con patatas panadera y judías verdes

Se llevará pescado para un 10% de los invitados

Postres (emplatado - elegir 1 o un buffet de postres con 10 variedades)

• Cheesecake con mermeladas y frambuesas
• Infusión de frutos rojos con helado de queso
• Leche frita con carpaccio de naranja y azahar y canela
• Ponche segoviano
• Pavlova con frutos rojos
• Sablé de limón con merengue
• Tarta árabe de obleas con frambuesas
• Tarta de chocolate crujiente Samantha de España con teja de naranja y frutos rojos
• Tarta de fresas y nata
• Tarta fina de manzana con crema inglesa
• Torrijas con helado de queso
• Bocadillo de chocolate al oliva virgen con praliné de avellana

Bebidas cena

• Vino blanco Riscal Rueda Verdejo
• Vino tinto Reserva Marqués de Riscal
• Cava Juvé y Camps (cinta púrpura Brut)
• Cerveza y cerveza sin alcohol
• Refrescos
• Red Bull
• Zumos variados
• Agua y agua con gas

Bebida sobremesa

• Café y té servidos con mignardises
• Licores (licor de melocotón, manzana, pacharán)
• Combinados primeras marcas (Whisky, Ron, Vodka, Ginebra…)