Aperitivos (elegir dos al centro para compartir)

• Croquetas ligeras de queso
• Snack de pipas y olivas negras
• Salmorejo andaluz, virutas de jamón ibérico y huevo
• Brocheta de queso fresco, tomate cherry y anchoa
• Tartar de salmón y langostinos (cucharita)
• Gildas
• Tosta de jamón batido
• Oreos de queso crema trufado
• Aceitunas rellenas empanadas
• Ferrero roche de foie

Entrantes (elegir dos al centro para compartir)

• Ensalada de bonito fresco en su escabechado artesano
• Salmón salvaje marinado a las finas hierbas, con mousse de foie y mantequilla metrotel
• Carpaccio de presa ibérica, vinagreta de frutos secos y virutas de queso
• Jamón ibérico, con pan de hogaza y tomate natural
• Carpacho de atún rojo
• Alcachofas fritas en tempura, alioli de almendra tostada y salsa romesco
• Migas aragonesas con pasas y piñones
• Hojaldre de morcilla de burgos y manzana, sobre salsa de boletus
• Arroz de setas y verduras con alioli de pimentón de la vera
• Soufflé de brandada de bacalao y sus tostadas

Pescados (elegir ½ pescado)

• Dorada de mar al orio
• Merluza plancha ó salsa verde
• Bacalao confitado con cama de escalibada

Carnes (elegir ½ carne)

• Lechazo asado D.O. Aranda con patatas a lo pobre
• Entrecorte de ternera del Pirineo, plancha ó salsa roquefort
• Dama de cochinillo con verduritas a la parrilla y patatas panadera

Postres (uno a elegir)

• Mousse de requesón y lágrima de manzana asada y culis de frutos rojos
• Hojaldre con helado de vainilla y chocolate caliente
• Carajillo de baileys
• Sorbete de manzana verde
• Sorbete de coco
• Piña al azafrán con su helado

Aperitivos (elegir dos)

• Tosta de escalibada y anchoa marinada
• Anchoa marinada sobre cama de tomate concassé (lata)
• Mejillones naturales, escabechados (lata)
• Crema de boletus (vasito)
• Sopa fría de melocotón y queso (vasito)
• Migas aragonesas con pasas y piñones (tarterita de barro)
• Croqueta cremosa de carabinero (al centro, una por persona)
• Tosta de arroz negro
• Aritos de cebolla de Fuentes en tempura
• Piruleta de morcilla de Burgos

Entrantes (elegir dos)

• Anchoas marinadas sobre compota de manzana y jengibre y helado de tomate rosa
• Jamón ibérico, con pan de hogaza y tomate natural
• Tartar de salmón y langostinos
• Esqueixada de bacalao con tomate confitado, aguacate y aceite de aceituna negra
• Coca de tomate asado de Caspe, sardina rancia y helado de rulo de cabra
• Alcachofas fritas en tempura, alioli de almendra tostada y salsa romesco
• Paella de bogavante gallego
• Patata trufada, setas y salsa de boletus
• Calamar salvaje relleno de txangurro de berberechos, mejillones y langostinos, sobre salsa de langosta
• Pulpo actualizado y aceite de pimentón de la Vera

Pescados (elegir ½ pescado)

• Lubina al orio
• Suquet de rape, almejas y salsa americana en majada tradicional (con frutos secos)
• Dorada de mar a la sal

Carnes (elegir ½ carne)

• Lechazo asado D.O. Aranda con patatas a lo pobre
• Solomillo de ternera del Pirineo, plancha o reducción PX
• Jarrete de lechal a la antigua

Postres (uno a elegir)

• Sorbete de limón a la menta
• Tatín caliente con cabello de angel y su helado
• Biscocho de coco, sobre sopa de chocolate blanco y su helado
• Brownie de chocolate y nueces con helado de vainilla
• Pay de fruta natural y su helado
• Biscuit de higos naturales y helado de chocolate blanco