Palacio del Negralejo
Carretera de San Fernando a Mejorada km 2,5 28522 Rivas-vaciamadrid (Madrid) Ver mapa

Menús desde 89€

Nº Invitados 10 a 1500

Menús de Palacio del Negralejo

Menú Infantil II


Único plato a elegir

  • Canelones bolognesa gratinados con patata souflé
  • San Jacobo casero y patatitas
  • Daditos de solomillo y patatas fritas
  • Delicias de merluza y patatas fritas

Postre

  • Tarta de chocolate y galleta con helado a escoger de vainilla, nata o fresa
  • Chuches al centro de mesa y “Champín”

Bodega

  • Agua mineral, zumos y refrescos
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Para empezar


Todos nuestros menús llevan incluidos el cóctel.

En frío:

  • Jamón ibérico y emulsión de tomate sobre pan de foccacia
  • Brocheta de antxoa del Cantábrico y queso manchego curado
  • Chips de patata violeta con cremoso de berberecho
  • Tartaleta de ahumados, verduritas y salsa tártara
  • Steak tartar con suave de wasabi y sal ahumada
  • Chupito de salmorejo tradicional con polvo de ibérico y AOVE
  • Perla de mozarella y tomate cherry con pesto de albahaca y piñones
  • Dado de salmón ahumado con mayonesa de soja y cítricos
  • Bombón de foie almendrado con compota de manzana asada
  • Cucharita de quinoa y escalibada con cebolla crunch
  • Pimientos cherry rellenos de queso crema y olivada negra
  • Montadito de roastbeef y cebolla caramelizada

En caliente

  • Croquetas cremosas de jamón ibérico
  • Croquetas de Boletus edulis
  • Pops de codorniz confitados con salsa pepitoria
  • Langostinos empanados en coco con mahonesa de kimchee
  • Samosas de ternera al curry con salsa de yogur aromática
  • Mini rollitos cantoneses con salsa de chile dulce
  • Dados de merluza a la andaluza con alioli suave de lima
  • Mini albóndigas de pato en salsa de naranja y Cointreau
  • Palitos rellenos de morcilla, piñones y manzana reineta
  • Pintxo de presa ibérica y pimientos del país con romescu
  • Vasito de crema de carabineros con camarones crunch
  • Brocheta de pulpo, patata raté y aceite de pimentón
  • Yogur templado de foie, frutos rojos y polvo de maíz frito
  • Mini burguer de ternera con queso cheddar y salsa de tomate especiada
  • Piruleta de pintada caramelizada en soja y jengibre

A elegir 5 referencias frías & 5 referencias calientes. Duración 45’.

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Nuestros Córners


Córner de Maestro Jamonero

  • Jamón Ibérico, Consorcio de Jabugo Capa Negra Cebo
  • Jamón Ibérico 100% de Bellota de Jabugo, 959 Real Ibérico de Consorcio de Jabugo

*** Jamón ibérico con maestro cortador incluido en eventos con un mínimo de contratación de 130 menús adultos. Recomendamos un Jamón por cada 130 Invitados

Córners & Show cooking

  • Sushi bar con sushi man
  • Buffet de quesos nacionales e internacionales
  • Córner de tostas de huevos de codorniz servidas sobre sobrasada, virutas de jamón de pato y virutas de trufa
  • Córner de migas castellanas con uvas y pasas
  • Barra de mojitos, caipiriñas y daiquiris
  • Córner de ostras

Bebidas

  • Blanco “Siglo XXI” (D.O. Rueda)
  • “Viña Real” reserva (D.O. Rioja)
  • Manzanilla, bodegas Barbadillo
  • Cerveza de barril, zumos y refrescos variados
  • Champagne Charles de Cazanove Brut Reserva y Cava Rosé

*Se ruega pidan cotización

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De Marta


Entrantes

  • Salmorejo cordobés sobre virutas de jamón ibérico y picadito de huevo (verano)
  • Crema templada de puerro y patata sobre vieira a la plancha y aceite ahumado (en verano fría)
  • Quenelle de queso de cabra y membrillo en crema suave de espárragos blancos a la sidra
  • Crema de calabaza asada al aroma de curry Jaipur sobre cremoso de leche de coco
  • Crema de carabineros sobre salteado de langostinos y puerro (invierno)
  • Vieira a la parrilla en crema de calabaza asada al aroma de Jaipur y leche de coco (invierno)
  • Bisqué de bogavante al Armagnac sobre sus patitas en crujiente (invierno)
  • Crema suave de Boletus edulis, lascas de cecina y parmesano al aceite de trufa

Primeros

  • Mezcla de lechugas, ahumados y langostinos con vinagreta de mango y mostaza
  • Ensalada de bacalao confitado y tomates asados, con vinagreta de naranja y sésamo
  • Tartar de tomate, hojas verdes y langostinos con mayonesa suave de wasabi y tomate crunch
  • Crepes rellenos de verduritas y txangurro con bechamel ahumada y crumble de parmesano
  • Lasaña de verduras de temporada y hongos con bechamel ahumada y crumble de parmesano

Segundos

  • Rabo de toro deshuesado con salsa de reducción de su jugo y zanahorias salteadas
  • Carrilleras de ibérico guisadas en vino tinto, pastel de patata y salsa española
  • Rulo de pavo relleno de setas de temporada, espárragos trigueros y salsa de frutos secos
  • Solomillo de ibérico trinchado, pastel cremoso de setas y salsa de mostaza
  • Rulo de cordero lechal confitado, gratén de patata y Boletus con salsa de regaliz

Bodega

  • “Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” reserva (D.O. Rioja)
  • Cava Raimat Brut Chardonny - Xarelló
  • Café y/o infusiones con trufas
  • Brandy, Pacharán, Whisky y licor de manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2 referencias frías+ 2 referencias calientes

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Villa Laura


Entrantes

  • Salmorejo cordobés sobre virutas de jamón ibérico y picadito de huevo (verano)
  • Crema templada de puerro y patata sobre vieira a la plancha y aceite ahumado (en verano fría)
  • Quenelle de queso de cabra y membrillo en crema suave de espárragos blancos a la sidra
  • Crema de calabaza asada al aroma de curry Jaipur sobre cremoso de leche de coco
  • Crema de carabineros sobre salteado de langostinos y puerro (invierno)
  • Vieira a la parrilla en crema de calabaza asada al aroma de Jaipur y leche de coco (invierno)
  • Bisqué de bogavante al Armagnac sobre sus patitas en crujiente (invierno)
  • Crema suave de Boletus Edulis, lascas de cecina y parmesano al aceite de trufa

Primeros

  • Vol-au-vent relleno de merluza, setas y langostinos, con salsa aurora
  • Ensalada de langostinos y foie
  • Ensalada de tomates de temporada, carabineros y ventresca de atún con caviar de AOVE
  • Terrina de foie al Pedro Ximénez con doble cassé de tomates cherry y mermelada de higo
  • Lomo de Bacalao con Muselina de txangurro y tapenade de olivas negras
  • Tartar de atún rojo sobre timbal de aguacate y tomate aliñado con crujiente de foccacia

Segundos

  • Solomillo de cebón al Pedro Ximénez con pastel de patata y verduritas risoladas
  • Solomillo de cebón con patata gratén y suave salsa de idiazábal
  • Solomillo de cebón a la mostaza antigua con crujiente de patata y puerro
  • Merluza a baja temperatura sobre parmentier de patata al pimentón y trigueros salteados
  • Lubina a la plancha sobre ragout de setas y patatas raté con aceite de trufa
  • Lubina en salsa de almejas y gambas con crujiente de trigueros

Bodega

  • “Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” reserva (D.O. Rioja)
  • Cava Raimat Brut Chardonny - Xarelló
  • Café y/o infusiones con trufas
  • Brandy, Pacharán, Whisky y licor de manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2 referencias frías+ 2 referencias calientes

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Doña Manuela


Entrantes

  • Salmorejo cordobés sobre virutas de jamón ibérico y picadito de huevo (verano)
  • Crema templada de puerro y patata sobre vieira a la plancha y aceite ahumado (en verano fría)
  • Quenelle de queso de cabra y membrillo en crema suave de espárragos blancos a la sidra
  • Crema de calabaza asada al aroma de curry Jaipur sobre cremoso de leche de coco
  • Crema de carabineros sobre salteado de langostinos y puerro (invierno)
  • Vieira a la parrilla en crema de calabaza asada al aroma de Jaipur y leche de coco (invierno)
  • Bisqué de bogavante al Armagnac sobre sus patitas en crujiente (invierno)
  • Crema suave de Boletus Edulis, lascas de cecina y parmesano al aceite de trufa

Primeros

  • Ensalada de carabineros y langostinos, habitas baby y vinagreta a la albahaca
  • Ensalada de perdiz escabechada y foie
  • Merluza a baja temperatura sobre Parmentier de patata al pimentón y trigueros salteados
  • Lubina a la plancha sobre ragout de setas y patatas raté con aceite de trufa
  • Lubina en salsa de almejas y gambas con crujiente de trigueros

Segundos

  • Tournedó de cebón y panceta ahumada, atadillo de trigueros y patatas confitadas
  • Cordero lechal asado con patata rota y salsa de su jugo reducido
  • Cochinillo lechal asado al estilo Negralejo con patatas a la panadera
  • Taco de cochinillo confitado a baja temperatura, pastel de patata y manzana asada

Bodega

  • “Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” reserva (D.O. Rioja)
  • Cava Raimat Brut Chardonny - Xarelló
  • Café y/o infusiones con trufas
  • Brandy, Pacharán, Whisky y licor de manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2 referencias frías+ 2 referencias calientes

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Postres y tartas


Postres o Tartas

Tartas y Biscuit "Negralejo"

  • Tarta de queso y gelé de higos
  • Tarta de mousse de coco y té matcha
  • Tarta de dulce de leche y manzana verde
  • Tarta de mousse de chocolate blanco y maracuyá
  • Tarta de frambuesa y pistacho

Biscuit

  • Biscuit a la vainilla con salsa de frambuesa
  • Biscuit a la vainilla con salsa de chocolate
  • Biscuit a la menta con salsa de chocolate

Nuestros postres "Negralejos"

  • Milhoja de crema y queso con frutos rojos
  • Sopa de naranja sanguina y fresón de Aranjuez
  • Semiesfera de chocolate, plátano y praliné
  • Mousse de albaricoque y crema de chocolate blanco
  • Coulant sobre crema de vainilla
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Menú Infantil


Entrantes

  • Queso manchego e ibéricos
  • Montañita de ensaladilla rusa
  • Fingers crujientes de pollo
  • Croquetitas de jamón ibérico

Segundos

  • Daditos de solomillo con salsa BBQ (aparte)
  • Delicias de merluza con mahonesa casera (aparte)
  • San Jacobo casero

*****Acompañado de patatas fritas o ensalada

Postres

  • Tarta de chocolate y galleta con helado a escoger de vainilla, nata o fresa
  • Chuches al centro de mesa y “Champín”

Bebidas

  • Agua mineral, zumos y refrescos

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