Palacio del Negralejo
Carretera de San Fernando a Mejorada km 2,5 28522 Rivas-vaciamadrid (Madrid) Ver mapa

Menús desde 87€

Nº Invitados 10 a 1500

Menús de Palacio del Negralejo

Para empezar


Todos nuestros menús llevan incluidos el cóctel.

En frío:

  • Bocadito de jamón ibérico y salmorejo Cordobés sobre pan polar
  • Mini Focaccia de anchoa
  • Chip cremoso de berberecho
  • Tartaleta de espárragos verdes con huevas de trucha
  • Mejillones de la ría con salmorejo ligero al aceite de albahaca
  • Milhojas de salmón ahumado y cremoso de queso
  • Brocheta de pulpo a la Gallega y su cachelo
  • Chupito de crema de melón con polvo de iberico
  • Gazpacho de remolacha y su nube
  • Brocheta de cherry y queso de cabra al toque de Módena
  • Cucharita de Roast-beef con cebolla caramelizada
  • Foie al P.X. sobre pan de miel

En caliente

  • Piruleta de pintada especiada
  • Pincho de calabacín con langostinos
  • Nuestro capricho de Bacalao
  • Croquetitas de boletus
  • Croquetitas cremosas de jamón
  • Caramelito de faisán, queso de cabra y piña
  • Brocheta de solomillo con mojo picón
  • Rollito de morcilla con piñones
  • Mini hamburguesa al “toque”
  • Vasito de Bisque de carabinero con picadillo de langostino
  • Cappuccino de Idiazábal con arándanos
  • Croquetitas de gambas
  • Brocheta de langostinos al mojo de cilantro
  • Picantón al curry y su toque de eneldo
  • Mini albóndigas de pato a la naranja

A elegir 5 referencias frías & 5 referencias calientes. Duración 45’.

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Nuestros Córners


Córner de Maestro Jamonero

  • Jamón Ibérico origen jabugo Marca Capa
  • Jamón Ibérico de Bellota origen jabugo Marca Capa Negra
  • Jamón Ibérico 100% de Bellota origen jabugo Marca10 Vetas

*** Jamón ibérico con maestro cortador incluido en eventos con un mínimo de contratación de 130 menús adultos. Recomendamos un Jamón por cada 130 Invitados

Córners & Show cooking

  • Sushi Bar con Sushi Man
  • Buffet de Quesos Nacionales e Internacionales
  • Córner de Tostas de Huevos de Codorniz y Sobrasada-Virutas de Jamón de Pato-Virutas de Trufa
  • Córner de Migas castellanas con Uvas & Pasas
  • Barra de Mojitos & Caipirinhas & Daikiris
  • Córner de Ostras

Bebidas

  • Blanco “Siglo XXI” (D.O. Rueda)
  • “Viña Real” Reserva (D.O. Rioja)
  • Manzanilla, Bodegas Barbadillo
  • Cerveza de barril, Zumos y Refrescos variados.
  • Champagne "Boizel" Brut & Cava Rosé

*Se ruega pidan cotización

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De Marta


Entrantes

  • Quenelle de queso con membrillo en crema templada de espárragos blancos al vinagre de sidra
  • Salmorejo Cordobés con picadito de huevo y virutas de ibérico
  • Vichyssoise con crujiente de puerro, cebolleta y lascas de almendra
  • Cremade carabineros con juliana de marisco
  • Crema de bogavante al aroma de Brandy
  • Crema de calabacín con cremoso al aceite de trufa
  • Crema de setas de temporada con virutas de jamón de pato

Primeros

  • Vol au Vent relleno de Merluza con Tosta de Gambas
  • Crêpes rellenos de Centollo y Gambas al estilo tradicional
  • Tartar de atún rojo en cama de ralladura de ajitomate suave y hierbabuena

Segundos

  • Milhojas de Ternera y puré al aroma de Trufa & Col rellena de verduritas
  • Faisán a las uvas & arroz princesa en su jugo
  • Confit de pato Grand Marnier con manzana caramelizada y lombarda dulce
  • Laminado de Wantong con Shitaki y rabo de toro al vino tinto con atadillo de trigueros

Bodega

  • “Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” Reserva (D.O. Rioja)
  • Raimat Brut Nature Chardonnay - Xarello
  • Café y/o infusiones con trufas
  • Brandy, Pacharán, Whisky y Licor de Manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2 referencias frías+ 2 referencias calientes

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Villa Laura


Entrantes

  • Quenelle de queso con membrillo en crema templada de espárragos blancos al vinagre de sidra
  • Salmorejo Cordobés con picadito de huevo y virutas de ibérico
  • Vichyssoise con crujiente de puerro, cebolleta y lascas de almendra
  • Bisque de carabineros con langostinos en juliana
  • Crema de bogavante al aroma de Brandy
  • Crema de calabacín con cremoso al aceite de trufa
  • Crema de setas de temporada con virutas de jamón de pato

Primeros

  • Berenjenas rellena de pato a las uvas
  • Ensalada de salmón marinado y langostinos con salsa de eneldo
  • Ensalada de ventresca y carabineros escabechada
  • Foie confitado sobre hielo pileé y pan de especias

Segundos

  • Solomillo al P.X, Patatas Loreto, cebollitas glaseadas y zanahorias Vichy
  • Solomillo a la broche con salsa Perigueux & Patatas risoladas y calabacín relleno al aroma de trufa
  • Merluza con holandesa de caviar de Erizo de mar & Patatas al vapor y atadillo de verduras

Bodega

  • “Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” Reserva (D.O. Rioja)
  • Raimat Brut Nature Chardonnay - Xarello
  • Café y/o infusiones con trufas
  • Brandy, Pacharán, Whisky y Licor de Manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2 referencias frías+ 2 referencias calientes

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Doña Manuela


Entrantes

  • Quenelle de queso con membrillo en crema templada de espárragos blancos al vinagre de sidra
  • Salmorejo Cordobés con picadito de huevo y virutas de ibérico
  • Vichyssoise con crujiente de puerro, cebolleta y lascas de almendra
  • Bisque de carabineros con langostinos en juliana
  • Crema de bogavante al aroma de Brandy
  • Crema de calabacín con cremoso al aceite de trufa
  • Crema de setas de temporada con virutas de jamón de pato

Primeros

  • Ensalada de foie y jamón de pato al vinagre de frambuesa
  • Ensalada de Bogavante a la Albahaca
  • Lubina con arroz negro,gambas y mahonesa de tinta
  • Merluza con holandesa de caviar de Erizo de mar & Patatas al vapor y atadillo de verduras

Segundos

  • Cordero Asado a la miel del Romero con patatas y cous-cous de orejones y pistachos
  • Tournedó a la “Antigua” &Patatas risoladas, calabacines rellenos y zanahorias baby
  • Tostón “Negralejo” con su compañía habitual

Bodega

  • “Siglo XXI” (D.O. Rueda)-“Viña Real” Reserva (D.O. Rioja)
  • Raimat Brut Nature Chardonnay - Xarello
  • Café y/o infusiones con trufas
  • Brandy, Pacharán, Whisky y Licor de Manzana

****En caso de elegir un menú sin entrante, se añadirán al cocktail 2 referencias frías+ 2 referencias calientes

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Postres y tartas


Postres o Tartas

Tartas y Biscuit "Negralejo"

  • Chocolate Blanco
  • Mousse de chocolate negro
  • San Marcos
  • Capuchina (De Yema)
  • De fruta
  • Selva Negra

Biscuit

  • Biscuit a la vainilla con salsa de frambuesa
  • Biscuit a la vainilla con salsa de chocolate
  • Biscuit a la menta con salsa de chocolate

Nuestros postres "Negralejos"

  • Carpaccio de naranja y leche frita al perfume de azahar
  • Hojaldre a la crema de vainilla con queso y frutas el bosque
  • Timbal de queso y frutas de temporada con Parfait de nata
  • Torrija “Negralejo” sobre sopa de chocolate blanco
  • Coulant de chocolate sobre crema inglesa y menta
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Menú Infantil


Entrantes

  • Croquetas de jamón ibérico
  • Calamares fritos
  • Mini pizzas
  • Bocaditos de pollo empanado

Segundos

  • Chuletitas de cordero
  • Escalope San Jacobo

*** A elegir un segundo

Postres

  • Tarta de Chocolate con biscuit glacé y salsa de chocolate caliente

Bebidas

  • Agua mineral y refrescos
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