Finca Optimist
Carretera 601, km. 3,600 28430 Alpedrete (Madrid) Mapa · Teléfono
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Menús desde 120€
Nº Invitados 60 a 500
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Menús de Finca Optimist

Propuestas gastronómicas cóctel nupcial


Aperitivos fríos

  • Virutas de jamón ibérico de bellota con perlas de melón y pan de cerdeña
  • Cecina de león con grissinis artesanos
  • Piruletas de parmesano
  • Copita de salmorejo de cereza con tartar de anguila ahumada
  • Selección de sorbitos (cremas frías y calientes)
  • Tartaleta de queso de cabra y cebolla caramelizada
  • Bocadito de humus
  • Tartar de solomillo sobre tostón
  • Taquitos de queso con aceite de naranja
  • Blinis de salmón oro, de arenque ahumado y de cangrejo
  • Bombón de foie
  • Mousse de txangurro y espuma de oloroso
  • Vuelve a la vida de pulpo
  • Cucharita del chef

Aperitivos calientes

  • Langostinos en tempura de coco
  • Baba ganoush & tempura de boquerón
  • Bocadito de gulas
  • Rollito vietnamita
  • Dim sum de pollo y gambas con emulsión de kimchy
  • Mini quichée gratinada de hongos
  • Huancaína del pacífico
  • Croquetas aga de ibérico
  • Taleguitos de morcilla
  • Brick de pato a la naranja con salsa de hoisin y tamarindo
  • Pibil arrecho
  • Brochetitas de solomillo ibérico
  • Txupitos de crema parmentier de manchego y brunnois de tocino de ibérico

Postres

  • Pannacota de maracuyá & tierra de cacao
  • Cheese cake de coco
  • Mini tartas árabes
  • Mazamorra de maíz morado con fruta fresca y espuma de arroz con leche
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Propuestas gastronómicas banquete


Cóctel de bienvenida

Aperitivos fríos

  • Blinis de salmón oro, de arenque ahumado y de cangrejo
  • Gazpacho de fresón
  • Piruletas de parmesano
  • Tartaleta de queso de cabra con cebolla caramelizada, de salmorejo y de humus
  • Jamón ibérico de bellota con perlas de melón
  • Bombón de foie
  • Cucharita del chef

Aperitivos calientes

  • Bacaladitos
  • Delicias de gambón
  • Dim sum de pollo y gambas con emulsión de kimchy
  • Bocadito de gulas
  • Croquetas aga de ibérico
  • Brick de pato a la naranja con salsa hoisin y tamarindo
  • Taleguitos de morcilla
  • Gratinada de hongos

Especialidades banquete

Entrantes

  • Salmorejo de cereza y tartar de anguila ahumada
  • Ajoblanco de coco con su mar y su tierra
  • Crema de boletus al aroma de trufa negra
  • Crema parmentier con aceite virgen extra picual "dominus" y velo de ibérico
  • Crema de erizo con su caviar
  • Pichón a baja temperatura y crema de tomatillo verde
  • Ensalada de langostinos con mantequilla de cítrico
  • Ensalada de zamburiñas en escabeche de lima
  • Bocadito de vieira, panceta ibérica y tête de veau
  • Burrata, trufa y jarabe de arce

Primeros

  • Taco de bacalao gratinado, con emulsión de ajo y miel
  • Turbantes de lomos de lenguado, rellenos de cigalitas, con crema de cebollitas al cava
  • Tartar de atún rojo y cremoso de ajo negro
  • Ravioli de perdiz con salsa de trufa negra
  • Taco de rape al horno, con mojo verde y cocochas de bacalao
  • Timbal de lubina con tirabeques y emulsión de plancton
  • Tiradito de pez limón (o corvina, según temporada) con su leche tigre de ají amarillo y mango

Segundos

  • Costillar deshuesado de duroc 24h
  • Asado de buey con salsa de verduritas al aroma de palo cortado
  • Medallón de solomillo de ternera al foie con reducción de pedro ximénez
  • Lechal deshuesado al horno con pastel de patata
  • Lomo de venado al horno, con mantequilla de salvia y cremoso de judión de la granja
  • Muslo de pintada asado con cous cous de ciruela y anacardos

Postres

  • Torrija caramelizada de mango con leche merengada al aroma de vainilla
  • Mini tarta de queso con coulis de frutos rojos
  • Gozoena de idiazábal con helado de leche
  • Bavaroisse de chocolate y almendra con espejo de chocolate blanco
  • Sorbete de chocolate negro con crema fría de yogur búlgaro
  • Mousse de maracuyá & tierra de cacao
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