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TABERNA DEL ALABARDERO nació en 1.974 en Madrid por la iniciativa social de un sacerdote, Luis Lezama, con inquietud de formar a la juventud y asesorado por un grupo de cocineros: Genaro Pildain, Juan Mari Arzak y Patxi Bericua, que fue su primer chef en la Taberna de Madrid.
Desde entonces con la base de nuestra gastronomía se ha desarrollado en una importante empresa restauradora que abarca a nivel del país los más diversos sectores de la restauración popular y selectiva tanto en establecimientos comerciales, como en desarrollos sociales. Empezó siendo una obra social que continúa tomando como base la filosofía de “no dar peces sino enseñar a pescar”. Nació de la necesidad de generar puestos de trabajo entre una nueva juventud que heredaba una transformación del país. El sacerdote lideró este proyecto empresarial hoy consolidado.
El carácter de este grupo, únicamente participado por sus gestores, con el dinamismo de una formación permanente y los resortes propios de una acción cooperativizada y directa, genera normalmente nuevos y avanzados proyectos en el sector que le ha llevado a ocupar un puesto prioritario en el ranking de la restauración del país. Las perspectivas de su facturación como grupo, y la implantación de nueva tecnología en su desarrollo, nos hacen augurar un buen futuro por lo que estamos recibiendo las ofertas más emblemáticas.
Dentro de nuestro Grupo de Empresas, en 1.996 se constituyó la FUNDACIÓN IRUARITZ LEZAMA que actúa sobre programas educativos y de formación empresarial en correspondencia con otras Fundaciones de otros países integradas en el campo del desarrollo laboral y cultural de la juventud a través del mundo del trabajo.
La experiencia de este grupo configurado por Luis Lezama y su equipo, sobradamente conocido en el panorama nacional e internacional de la restauración española, dio origen en 1.992, a este nuevo estilo de consultoría y gestión de establecimientos hosteleros, que ha añadido a su reconocido prestigio de gastronomía clásica y servicio de calidad las más modernas tecnologías de diseño, plan comercial y modo de hacer la restauración.
Juventud y experiencia es muy difícil de encontrar en estos oficios. Nuestra empresa, nacida del elenco más joven de la restauración actual pero con años de renombradas actuaciones, ha desarrollado los siguientes proyectos que hacen honor a nuestro lema: “Lugares de ensueño, Restaurantes de calidad”.
Nuesta experiencia abarca en síntesis:
• 28 años de profesionalidad.
• RESTAURACIÓN COLECTIVA
• RESTAURACIÓN SOCIAL, compulsable en el Palacio
del Senado actualmente en nuestra gestión y en otros centros.
• ALTA RESTAURACIÓN DE COCINA, reconocida en las
más prestigiosas guías gastronómicas nacionales e internacionales.
• RESTAURACIÓN POPULAR desarrollada ampliamente
en nuevos conceptos como:
• "Menús de Nuestra Taberna" en Madrid, Sevilla, San Sebastián y Marbella.
• "Carmen, comer en casa" restauración rápida y popular española con técnicas de cocina a distancia, por autoclave y vacío.
Ejemplo de menús Boda
COCKTAIL Nº2
Chips Patatas, Yuca Pasta brikc on sésamo
Chupitos:Chupito de salmorejo
Chupito de guisantes con albahaca y menta
Mini sandwich:Mini sandwichde jamón y queso
Milhojas de patey mimolette
Mini sandwichde sobrasada y aceitunas negras con terciopelo de pistacho
Pequeños bocados
Bocadito de arroz y salmon
Bocadito de arroz y emperador
Marinados
Dado de atún marinado,
Zuritos de ensaladas Cesar
Salpicon de marisco
Bocaditos calientes
Bocadillitosde jamón con tomate
Bocadillitosde chorizo
Brochetas:Brocheta de chistorritas
Fritura andaluza
Cucuruchos de boquerones
Cucuruchos de puntillitas
Croquetas variadas
Bebida incluidas en los cocktails
Bebidas: cervezas, cava brutnature, vinos finos, cocktails de frutas
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