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El Parador se erige sobre lo que fue el antiguo Palacio del Marqués de la Romana, anterior Colegio de Infantes o Gramática, espléndida obra arquitectónica del S. XVI que se comunica con el antiguo Hospital del San Juan Bautista, edificio del S XV hoy en día patios del Parador. Todo el conjunto fue un importante centro de aprendizaje de medicina, cirugía, gramática y canto. El Hotel monumento histórico-artístico, situado junto al Monasterio, Patrimonio de la Humanidad.
Entre sus dependencias destaca, el jardín, auténtico vergel de plantas autóctonas, flores, árboles y fuentes, su patio de estilo mudéjar poblado de hermosos naranjos y limoneros, su recogida piscina, salón chimenea y amplias estancias en el interior.
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